Pasta fredda pomodorini confit, melanzane e mozzarella

Sabato sera, avevo organizzato a casa seratona in giardino con amici che non vedevamo da un po’. Montata e riempita la piscina in giardino, preparato un po’ di stuzzichini, messo in frigo un quantitativo di birra che manco all’oktoberfest… tralasciando che un temporale ha rovinato i piani e in tutta fretta abbiamo allestito il tavolo in casa, alle 21 eravamo tutti seduti davanti alla tv, ciascuno di noi sul viso una striscia di tricolore e spirito patriottico come se non ci fosse un domani per assistere alla sfida Italia/Germania. Vi risparmio le sequele di improperi e minacce e promesse e voti che ho sentito prima nei 90 minuti di partita e poi nei successivi 30….
Alle 23.45 un Averna preparato come suggerisce Andy Garcia nella pubblicità, e tra i saluti mesti mesti la frase: la pasta tricolore era ottima!!!!

INGREDIENTI
Dosi per 8/10 persone

• 1 kg di pasta formato che preferite (basatevi sui vostri commensali…)
• 3 grosse melanzane
• 500gr di pomodorini datterini
• 5 mozzarelle (che potete sostituire anche con della feta greca se vi piace)
• Timo e basilico
• 3 cucchiai di zucchero di canna,
• olio, sale e pepe

PROCEDIMENTO

Per i pomodorini confit:

Suggerisco di prepararli in anticipo, così si insaporiscono per bene, anche il giorno prima se avete tempo.
Una volta lavati i pomodorini tagliateli a metà nel senso della lunghezza e disponeteli con il lato aperto verso il basso in una teglia su cui in precedenza avrete spalmato un intingolo preparato con 3/4 cucchiai di olio evo, lo zucchero di canna, il sale e il pepe. Infornateli a 130° per 2 ore circa, finchè si sgonfiano e la buccia da bella tonda e lucida forma delle rughette…. Immaginate le mani dei bambini quando stanno troppo in acqua…

Per la mozzarella:

Tagliatela a tocchetti e fatele perdere il liquido su un colino.

Per le melanzane:

Tagliatele a tocchetti da 1 cm ca. e friggetele in abbondante olio. Scolatele su carta assorbente e salatele

Per la pasta:

Mettete a bollire l’acqua, salatela, cuocetevi la pasta seguendo i tempi di cottura indicati nella confezione, scolatela e senza passarla sotto l’acqua fredda, stendetela su un canovaccio a raffeddare.

Composizione:

Versate la pasta in una capiente terrina e conditela con i pomodorini ormai freddi e tutto il loro sughetto di cottura, aggiungete le melanzane e poi la mozzarella, quest’ultima solo se la pasta è a temperatura ambiente, altrimenti rischiate si sciolga e assuma la consistenza del chewingum. Dovesse sembrarvi troppo asciutta irrorate con un filo d’olio d’oliva, terminate con abbondante timo e basilico.