Frolla alle albicocche

Metti che la tua amica passi a trovarti prima di partire per le ferie e ti porti un sacchettone di albicocche appena raccolte dall’albero; metti che tu qualche giorno prima avevi visto una ricetta di una frolla con la frutta che ti intrigava un sacco; metti che per una settimana devi ospitare una tutor inglese e vuoi fare bella figura - se non per il tuo inglese - quantomeno con le tue doti culinarie…. oh yes this is perfect!
A settimana terminata tiriamo le somme: la tutor si è rivelata carinissima, il tuo inglese è tutto sommato meno peggio di quello che pensavi, basterebbe praticarlo un pelo di più, e la frolla che avevi visto? Quella semplicemente fantastica!!!!

INGREDIENTI
Dosi per uno stampo rettangolare 35*12*3cm

Per la frolla

• 260g farina OO
• 120g zucchero di canna,
• 80ml olio di semi (per me di riso)
• 3 uova
• ½ bustina di lievito per dolci

Per la crema

• 300ml spremuta di pompelmo rosa (per me succo ACE)
• la scorza grattuggiata di 1 pompelmo rosa (per me limone)
• 70g farina di riso
• 150g zucchero
• 250g quark (per me robiola)
• 40ml latte (per me di soia)
• 1 grossa pesca tagliata in 8 spicchi (per me albicocche tagliate a metà e private dell’osso)
• zucchero a velo

PROCEDIMENTO

Inserite nella ciotola dell’impastatrice o nel mixer la farina con lo zucchero di canna, il lievito, l'olio, 1 uovo e il latte. Azionate l'apparecchio fino al formarsi di una palla morbida di impasto. Prelevatela,  compattatela velocemente, avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigo per 30 minuti.
In un pentolino dai bordi alti, sbattete le uova restanti con lo zucchero e la robiola, diluite con il succo, aggiungete la scorza di limone e, da ultima, la farina di riso setacciata. Accendete il fuoco e sempre mescolando cuocete fino a che la crema si addenserà; togliete dal fuoco e lasciatela intiepidire.
Riprendete la pasta e adagiatela in una tortiera per crostate unta di burro o olio ed infarinata, risalendo bene lungo i bordi; versate nel guscio di pasta la crema, livellatela con il dorso di un cucchiaio inumidito con dell’acqua e adagiatevi sopra le mezze albicocche. Cuocete la crostata in forno già caldo a 180° per 30 minuti; toglietela dal forno e raffreddatela su una gratella. Prima di servirla cospargetela di zucchero a velo. La crostata va conservata in frigo ed anche secondo me è migliore il giorno dopo.