Frollini di soli albumi

Ok è ora di finirla: devo concentrarmi e smetterla di scambiare la crema per il corpo con il doccia schiuma… è vero le confezioni sono simili, ma non sono scusabile….non se succede tipo 4 volte di seguito in palestra in pausa pranzo con i minuti contati perché devo anche rientrare in ufficio!!!! Naturalmente la cosa sta facendo sbellicare le mie “colleghe” di corso…anche a me fa sorridere in questo momento, mentre scrivo, ma giuro che, nell’istante in cui mi rendo conto spalmando, che la consistenza non è quella della crema idratante e che ho sbagliato di nuovo, vengo invasa dallo “sconforto nervoso”: di nuovo???? Ma quanto rimbambita sono??????!!!!!! La soluzione del nano di 7 anni è stata: e smetti di metterti la crema no? Quasi quasi seguo il suo consiglio…
Or dunque, venendo alla ricetta di oggi: quando avevo fatto questa crostata mi era avanzata un po’ di pasta e invece di surgelarla l’avevo usata per fare dei biscotti. Son piaciuti davvero molto, eccomi qui perciò a suggerirvi come fare se vi venisse voglia di provare.

INGREDIENTI
Dosi per ca. 60/65 frollini da 5cm di diametro – spessore 4/5mm

• 300 g burro morbido
• 200 g zucchero semolato
• 1 g sale
• 34 g albume a temperatura ambiente
• 500 g farina 00 (Sostituendo 50 g di farina con fecola, si otterrà una frolla più friabile)
• ½ tazza di succo di frutta alla pera (o altro gusto a vostra scelta)
• 1 manciata di mandorle a lamelle

PROCEDIMENTO

- Impastate burro, zucchero, sale fino ad ottenere una crema non montata
- Amalgamate l'albume alla crema di burro: lavorate in planetaria con la foglia o con un cucchiaio in una ciotola finchè tutta la parte liquida appare assorbita
- Aggiungete la farina e impastare brevemente
- Compattate il panetto e fate riposare un paio d'ore in frigo avvolto in pellicola
Trascorse le due ore:
- Lavorate brevemente la frolla fredda per renderla malleabile, senza scaldarla
- Stenderla sul piano leggermente infarinato allo spessore di circa 4-5 mm e ritagliate i biscotti con la formina che più vi piace spostandoli via via su una teglia ricoperta di carta da forno.
Una volta terminata la pasta pennellateli abbondantemente con il succo e versateci poi sopra qualche mandorla a lamella.
Infornate a 170° fino a doratura, ca.20/25 minuti.