Shortbread al limone di Knam

Qualche settimana fa ho regalato a mia nipote il libro del maestro Knam “Che paradiso è senza cioccolato?”
Si sta appassionando all’alta pasticceria, quella tutta precisa precisa, e le viene pure molto bene. Non è  fanfarona e cialtrona come la zia…
Comunque, prima di incartare il libro non ho resistito e mi son copiata un paio di ricette semplici. So che non si dovrebbe fare, men che meno dire, ma non ho resistito. Ho dovuto provare subito gli shortbread, quei biscottini scozzesi praticamente solo burro, scioglievoli al palato come neve al primo sole di primavera. Una delizia! Avevo dei limoni bio molto buoni presi in Liguria per cui mi son permessa (mi scuso con il Maestro) di grattugiarne la buccia nell’impasto. Mi raccomando, il burro la fa da padrone, sceglietene uno di prima qualità!!!

INGREDIENTI
 

• 200 gr di burro
• 80 gr di zucchero semolato
• 225 gr di farina 00
• 1 pizzico di sale
• 2 gr di lievito chimico in polvere (se avete una bilancia così precisa, altrimenti un pizzico abbonandante)
• la scorza grattugiata di 2 limoni (mia personalizzazione)

PROCEDIMENTO

In una planetaria lavorate il burro ammorbidito con lo zucchero, aggiungere la farina, il sale, il lievito e impastate.
Formare un panetto, avvolgetelo in una pellicola e lasciatelo riposare 2 ore in frigorifero.
Stendete una sfoglia alta circa 4 mm e ricavate dei biscotti di un diametro di 4mm o dalla forma desiderata.
Ricoprite con carta da forno una teglia, disponetevi i biscotti un po’ distanziati l’uno dall’altro ed infornate a 170° per 18 minuti circa. Appena tolti dal forno, quindi ancora belli caldi, spolverizzateli di zucchero semolato.